兼香型白酒什么意思

　　兼香型白酒作为一种小众的香型，它主要是以高粱为住酿造而成，呈现出了一种浓中有酱，酱中有浓的风格，其中最具有特色的兼香型白酒为白云边酒，口子窖酒。经过一定的酿造工艺，分层储存酿造而成，所以它会有一种酸味极其突出的特色，同时在酿造的过程中也是产品质量的重要环节，那么兼香型白酒它具体有什么样的储存方式？到底有什么样的风格值得我们去细细品味呢？

　　1.酱中有浓
　　白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高粱为原料，用小麦制高温曲。
　　从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。
　　到第8轮时，改用浓香型酒工艺，即再将总投料量9%~10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中温曲，再低温入窖发酵1月。
　　除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外，其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存，尾酒也单独贮存。
　　一般是上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多，味甘绵软，但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
　　2.浓中带酱
　　玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表，采用分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调工艺。
　　玉泉酒是根据北方气候选择佳季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25d;6轮后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲，按浓香型酒工艺操作，发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量。
　　在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1;在酱香型酒生产时，使乙酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1.该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3~5年，浓香与酱香的勾兑比例为8:2。
　　3.清中带酱
　　20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院，融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点，研制出“清中带酱”大曲酒。
　　兼香型白酒一般可以存放多长时间
　　一般兼香型白酒的存放时间在1-3年之间，质量好一点的酒水可能还能够存放更长时间，不过这个年份也仅仅指的是那些在厂家窖池存放的白酒。这是因为厂家在存放白酒的时候，一般都采用陶坛贮存，密封良好而且酒厂都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒温、恒湿的条件。因此，如果是这样的原酒在酒厂陈放1-3年，甚至更长的时间。
　　而市场上的兼香型白酒就不一定了。这是因为市场上买到的兼香型白酒基本都是瓶装，其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于饮用的兼香型白酒是经过加浆（加水）降度勾兑了的，从酒体来说就已经不理想了，再加上透光玻璃瓶，密封性能差的方便瓶盖等条件，所以存放时间就是大大折扣，存放不了多长时间了。
　　所以说，对于在市面上购买的兼香型白酒而言，存放时间断，容易变质，所以大家在购买以后，尽量及时饮用才好，这样不仅喝到的酒水味道鲜、口感美妙，也可以大大降低变质的风险。
　　小编总结，一般而言，兼香型白酒它是融合了浓香型和酱香型白酒的特色酿造而成的，因为在过程中除了发酵之外也会进行其他的步骤，所以这香型白酒的存放世界大约在1~3年，当然如果想要延长它的保质期，就需要购买更好的品牌或者是注意一定的恒温条件。我们在进行购买白酒时大部分的白酒都是采用瓶装来进行包装的，所以他一般都会与透明玻璃瓶为主，这样的玻璃瓶又有着很差的密封性。